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双皮奶
双皮奶是一道着名的广东甜品,以其细腻的口感和独特的双层奶皮而闻名。它的名字来源于制作过程中形成的两层奶皮,上层奶皮略带焦香,下层奶皮则细腻滑嫩。以下是双皮奶的传统做法:
**材料**:
- 全脂牛奶 500毫升
- 砂糖 30-50克(根据个人口味调整)
- 鸡蛋清 2个
**步骤**:
1. 准备牛奶:将全脂牛奶倒入锅中,用中小火加热至接近沸腾,但不要让牛奶煮沸。
2. 形成第一层奶皮:将加热后的牛奶倒入碗中,让其在室温下自然冷却,直到表面形成一层薄薄的奶皮。
3. 分离蛋清:将两个鸡蛋的蛋清分离出来,轻轻打散,不需要打出泡沫。
4. 混合牛奶和蛋清:小心地将牛奶表面的奶皮拨到一边,将牛奶缓缓倒入蛋清中,注意不要破坏奶皮。然后加入适量的砂糖,搅拌均匀。
5. 过滤混合液:将混合了蛋清和糖的牛奶过滤一遍,去除其中的蛋筋和气泡,以保证双皮奶的细腻口感。
6. 回倒形成第二层奶皮:将过滤后的牛奶混合液沿着碗边缓缓倒回原来的碗中,让第一层奶皮浮在上面。
7. 蒸制:将装有牛奶混合液的碗盖上保鲜膜或者用盘子盖住,放入蒸锅中,用中火蒸约15-20分钟,直至凝固成型。
8. 冷却:蒸好后取出,让其自然冷却,然后放入冰箱冷藏一段时间,使其更加凝固和爽口。
9. 享用:食用时,可以根据个人喜好撒上一些果脯、红豆或者椰果等配料增加风味。
双皮奶的关键在于控制火候和时间,以及对奶皮的处理。成功的双皮奶应该有两层明显的奶皮,中间部分细腻滑嫩,口感丰富。
双皮奶作为一种传统的甜品,其主要成分是牛奶和鸡蛋,因此它具有一定的营养价值。以下是双皮奶的主要营养成分及其益处:
1. **蛋白质**:牛奶和鸡蛋都是优质蛋白质的来源,能够提供人体所需的必需氨基酸,有助于肌肉生长和修复组织。
2. **钙质**:牛奶中含有丰富的钙质,对于骨骼和牙齿的健康至关重要,尤其适合儿童和老年人食用。
3. **维生素**:牛奶和鸡蛋中含有多种维生素,包括维生素A、维生素D、维生素B群等
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